维生素是人体必不可少的一类营养素，随着健康意识的提高，许多人开始关注维生素的补充，认为“多补总比少补好”，甚至将维生素视为“万能药”。但事实真的如此吗？
根据维生素的溶解方式可将其分为两类，即脂溶性维生素和水溶性维生素。顾名思义，脂溶性维生素不溶于水而溶于脂肪，包括维生素A，维生素D，维生素E，维生素K；而水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，这类维生素很容易从尿液中排出。
（图片来源：豆包）
对饮食均衡的健康成年人来说，一日三餐合理搭配，就能满足身体对维生素的全部需求。例如，新鲜的蔬菜和水果富含维生素C、胡萝卜素（可转化为维生素A），以及多种B族维生素；谷物、豆类、坚果中含有B族维生素和维生素E；动物肝脏、蛋类、乳制品则是维生素A、D、B12等的良好来源。只要保持饮食多样化，不挑食、不偏食，通常无需要额外大量补充维生素制剂。只有特殊人群，如挑食偏食者、老年人、孕妇、慢性病患者，或经检查明确缺乏某种维生素时，才需要在专业指导下适量补充。
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维生素是否多多益善呢？答案为否。例如维生素C，虽然维生素C毒性很低，但是大量服用会出现腹泻、腹胀；患有结石的病人，长期过量摄入可能增加尿路结石的风险。由于脂溶性维生素的特殊性，这类维生素不像水溶性维生素容易从体内排出，它们更愿在体内储存，若大量摄入会在体内蓄积而导致毒性作用。例如，过量摄取维生素A会恶心、呕吐、头痛、眩晕，甚至出现食欲降低、肝大、皮肤干燥瘙痒、复视，若孕妇长期大剂量服用会导致胚胎流产及先天性畸形。过量摄入维生素D可引起维生素D过多症，包括食欲缺乏、恶心、呕吐、腹泻、头痛、多尿等以至发展成动脉、心肌及器官等组织转移性钙化和肾结石。虽然维生素E的毒性相对较小，但摄入大剂量维生素E有可能出现肌无力、视觉模糊、复视、恶心、腹泻等症状。
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如何科学健康的补充维生素？只要记住这三个原则：优先食补、按需补充、控制剂量。若实在拿不准，记住找医生准没错！
作者简介：韦佳芮 沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业，现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。
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