“今年冬笋价格太实惠了，15块钱一斤，比去年便宜近一半，赶紧买几斤回去炖腌笃鲜！”清晨，苏州郭巷集贸市场的烟火气升腾，裹着黄泥的新鲜冬笋被摊主摆在摊位最显眼处，亲民售价引得不少市民驻足挑选，抢“鲜”囤货。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者走访市场了解到，今年冬笋价格“跳水”原因主要是产区气候适宜，产量大增，有批发市场商户表示“凌晨进货维嘉优配，中午就能卖完。”
苏州华东农副产品批发市场也是一片繁忙，一箱箱刚从福建、浙江等地运来的冬笋整齐码放，商户们正忙着分装、打包，为各大菜场和餐馆紧急补货。“今年秋冬温度高、雨水足，冬笋长得快，挖起来也方便，产量上来了，价格自然就低了。”郭巷集贸市场的李老板一边利落地帮顾客剥去笋壳，露出嫩白饱满的笋肉，一边算起账来，“去年这时候卖25元一斤，缺货时甚至涨到28元，今年零售价稳稳保持在15元维嘉优配，一斤便宜了十多块呢！”
她透露，现在每天凌晨去进货，50斤冬笋不到中午就能卖完。“苏州人吃冬笋就图个时令，从元旦吃到明年五月，等春笋上市，这口鲜味就得再等一年了。”华东农副产品批发市场的商户张老板也证实，今年主产区货源充足，批发价比去年20多元的高位明显回落，“现在每天能卖掉两三箱，等到过年那几天，冬笋口感达到巅峰，销量肯定还会涨。”
对于许多苏州人来说，冬笋的鲜脆是刻进味蕾的记忆。刚挑了三斤“结子短”冬笋的市民胡阿姨提着菜篮，笑意满满：“老苏州都懂，腊月冬笋最嫩，‘结子短’的笋肉紧实脆甜。回去焯水去涩，和咸肉、猪脚一起用砂锅慢炖，咕嘟咕嘟大半天，一口喝下去，全身都暖了！”李老板也告诉记者，来买冬笋的顾客，八成都是冲着腌笃鲜和冬笋炒雪菜这两道经典苏式家常菜来的，“这就是苏州人冬天的味道。”
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冬笋虽好，选购和处理却有门道。张老板分享了自己的“挑笋秘籍”：“买冬笋先看笋底，没有黑斑、没有刀伤的才新鲜；再摸笋壳，手感紧实不发软，笋肉肯定多。”她表示，过年前后是冬笋大量上市的黄金期，届时的冬笋吸收了冬日养分，脆嫩鲜甜还没有粗纤维。胡阿姨则强调“焯水”是关键一步：“开水下锅烫两三分钟，既能去除草酸不涩口，还能让笋肉更润，不管炖、炒、焖，都好吃！”
据了解，目前冬笋供应充足，价格预计将持续稳定。摊主们也建议，市民不妨趁价格实惠多囤一些，让这道时令鲜味登上年夜饭的餐桌，为团圆时刻添一份鲜甜与温暖。
实习生汤奕佳扬子晚报/紫牛新闻记者周晓青
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